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receta Merluza a la Vasca "Guria"
Guisos,  Recetas de Pescados y Mariscos,  Salsas y Vinagretas

Merluza a la Vasca “Guria”

Esta receta de Merluza a la Vasca “Guria” es una receta muy tradicional de la Cocina Vasca y de este famoso restaurante.

Cuando vi la idea de publicar una receta de un libro, ni me lo pensé; La Merluza a la Vasca “Guria” era perfecta y sabia exactamente en qué libro, ya que le tengo un especial cariño, pues era de mi padre, que cocinaba muy bien, y es un clásico de entre los clásicos.

Bueno dejando anécdotas aparte, si os diré que la Cocina del Restaurante Guria es reconocida en todo el mundo desde 1.920, año que abrieron su primera casa de comidas, llegando hasta nuestros tiempos con sus restaurantes, para muchos, (yo incluida) de precios prohibitivos, pero con  una excelente cocina.

El libro es de la edición de 1.973, aunque tiene 5 ediciones anteriores, os dejo la portada y la receta, que como podéis comprobar está bastante “usado”.

libro de cocina vascongada Guria
en él nos hemos basado para realizar la receta de merluza a la vasca

Vamos con la receta de la Merluza a la Vasca, que también es un clásico, pero no por ello menos atractiva.. aunque el vino blanco y las almejas, no viene en la receta, os aseguro que la mejora mucho.

Dificultad 2/10

Raciones 2

Ingredientes para la Merluza a la Vasca “Guria”

2 lomos de merluza de 250 gr. aprox.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

1 huevo cocido.

1 lata pequeña de guisantes. (si los ponéis frescos, mejor.

1 lata de puntas de espárragos de Navarra.

200 gr. de almejas frescas.

1 vaso de vino blanco seco Rioja le va perfecto.

1/2 vaso de agua o caldo de pescado.

Aceite de oliva.

Sal.

Harina para rebozar.

Perejil picado.

receta del libro de merluza a la vasca guria
así es la receta del libro aunque yo la cambié

Cómo se hace Merluza a la Vasca “Guria”

Picamos finamente la cebolla y los ajos, y los ponemos a pochar en una cazuela de barro o en una cazuela plana, durante 5 a 6 minutos, que tengamos espacio para poder mover la merluza.

merluza a la vasca guria paso 1
picar la cebolla y los ajos y rehogar en aceite de oliva

Salamos la merluza y la enharinamos por ambos lados, procurando que coja la harina justa, soltando el exceso.

merluza a la vasca guria
salar y enharinar los lomos de merluza

La ponemos con la piel hacia arriba, y la dejamos 2-3 minutos, les damos la vuelta con cuidado de no romperla, y la ponemos ya ha cocer con la piel hacia abajo.

Añadimos el vino blanco y el agua, y vamos moviendo la cazuela para que ligue la salsa, con movimientos circulares.

Lo haremos durante 7-8 minutos, añadimos el perejil picado, los guisantes escurridos, y las almejas, y dejamos hervir a fuego bajo hasta que abran, no tardan en abrir más de 2 o 3 minutos.

merluza a la vasca guria
añadir el resto de ingredientes

Ponemos el huevo cocido en dos partes y las puntas de espárragos.

Merluza a la Vasca "Guria" paso 3

Dejamos reposar unos minutos la Merluza a la Vasca “Guria”

Servir y disfrutar.

Acompañar de vino blanco seco bien frío, y un buen pan para mojar la salsa.

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Si prefieres puedes poner un buen caldo de pescado casero cómo el que utilicé en la receta de Arroz del Señoret con Caldo casero de pescado

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