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Boquerones en Vinagre

  • Boquerones en Vinagre receta Las Recetas Fáciles de María

Boquerones en Vinagre la tapa por excelencia!

Cuando se va de tapas por estas tierras nuestras, hay un imprescindible en cualquier barra que se precie,  los Boquerones en Vinagre 

Mucho presumen de su buen hacer en este plato de Boquerones en vinagre, los Malagueños…, Gaditanos, Vascos…, Gallegos…, Asturianos… y todos los que tienen costa y miran al mar.

Y no seré yo, quien les quite merito, pero los de interior, los del terruño, también sabemos preparar este rico manjar… distintas técnicas, distintas proporciones… más sal.. menos vinagre…en definitiva una “tapa”  los Boquerones en Vinagre, que gusta a todo el mundo.

Y ahora vamos a cocinar.

Receta de Boquerones en Vinagre.

No voy a usar proporciones, ya que la receta es la misma, tanto con medio kilo o 400 gr.(es un decir).

Boquerones frescos(muy muy frescos).

Sal.

Vinagre de vino blanco.

Ajo.

Perejil fresco.

Aceite de oliva virgen.

Cómo preparar Boquerones en Vinagre:

Cuando veamos unos  boquerones grandecitos y brillantes, tersos y que te miran bien con sus ojitos claros y no vidriosos, pues los compras.

boquerones frescos para hacer en vinagre Las Recetas Fáciles de María

Llegas a casa y les das un baño con agua muy fría, y los vas limpiando, quitándo la cabeza y las tripas.(que no es para tanto el limpiar boquerones).

Les damos 3,4.. 5 aguas hasta que estén bien limpios de sangre, esto hará que queden prácticamente blancos, la perdida total de sangre.

Dejamos escurrir bien el agua y los ponemos en un tupper para congelar los boquerones durante 48 horas a -20º C para evitar el anisakis y no tener problemas., aunque antes como no lo sabíamos los hacíamos tal cual y estaban super ricos, pero es muy peligroso hacerlo sin congelar, os recomiendo congelar siempre.

Una vez descongelados unas horas en la parte inferior del frigorífico, los ponemos en una fuente y les ponemos sal abundante, que la cojan por todos los lados.

boquerones en sal curando Las Recetas Fáciles de María

Los dejamos como una hora, y los volvemos a lavar para quitarles la sal.

La sal es la que hace que el boquerón quede entero.

De nuevo los ponemos en una fuente y los cubrimos de vinagre, dejándolos de 2-3 horas, hasta que estén blancos.

boquerones en vinagre macerando Las Recetas Fáciles de María
Las Recetas Fáciles de María Boquerones en vinagre macerando

Aclaramos los boquerones por ultima vez, los ponemos en un recipiente y los cubrimos de aceite de oliva, de esta manera nos durarán en el frigorífico de 7 a 8 días, e incluso más, pero no me arriesgo a decir más.

boquerones en aceite de oliva para conservar Las Recetas Fáciles de María
Boquerones en aceite de oliva para conservar

Picamos unos ajos y perejil fresco, lo esparcimos por encima y añadimos aceite de oliva.

Puedes ver como se limpian y se preparan en mi vídeo de Boquerones con Aguacate en Tartar 

Servir y disfrutar.

Para que estén más blancos, se les ponía unas gotas de agua oxigenada con el vinagre, yo alguna vez los he hecho así, ya que  como luego se aclaran pues creo que no pasa nada, pero no lo confirmo, aunque estos no llevan.

Así mismo os dejo unos datos interesantes sobre los boquerones.

 

 

Al ser un pescado azul, lleva grasas, las cuales son ricas en ácidos grasos omega 3, disminuye el colesterol y evita la formación de coágulos en la sangre.

Así mismo es una fuente rica en proteínas, contiene vitamina B y minerales, Magnesio,Yodo y Hierro.

Una receta sin Gluten apta para Celiacos.

Y tu como preparas los boquerones?

 

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Boquerones con Aguacate en Tartar

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