Gelatina de Vino Blanco para Pastel Frío de Salmón

Ingredientes para el Pastel de Salmón:

1 Lomo de Salmón de 450-500 gr. aproximadamente.
2-3 Zanahorias tiernas.
1 Cebolleta fresca.
12 Gambas (opcional)
200 cl. de nata, crema de leche, para cocinar, 18% m.g.
1 Rebanada de pan de molde.
4 Hojas de Gelatina 24 gr.
Pimienta negra molida.
Nuez moscada.
Sal.

Para la receta de Caldo de pescado.

Las raspas y cabeza del salmón.
1 Cebolla.
1 Zanahoria.
6-8 pimientas enteras.
5-6 clavos de olor.
Sal.

Cómo hacer el Pastel de Frío de Salmón

Una vez limpio de espinas, quitamos la piel, lo troceamos, pelamos las gambas y lo salpimentamos todo, poniendo una pizca de nuez moscada que le da un gusto muy bueno al pescado.

Quitamos los bordes al pan y lo ponemos en trozos en la nata (crema de leche) añadimos sal y pimienta y dejamos que se impregne bien.

En una sartén con un poco de aceite salteamos los langostinos y reservamos.

Hacemos lo mismo con los trozos de salmón, los hacemos sin que lleguen a dorarse, que no queden crudos, pero sin que se sequen.

Incorporamos las verduras cortadas muy menudas en brunoise y dejamos que se hagan a fuego medio.

Mientras hidratamos las 4 hojas de gelatina en agua fría.

Ponemos en el vaso de la batidora los trozos de salmón, la gelatina escurrida y las verduras con el aceite escurrido, añadimos la nata junto con el pan y trituramos hasta que quede lo más fino posible.

Rectificamos de sal y añadimos unas cuantas hojas de cilantro picado y volvemos a mezclar.

En un molde para 750 cl. ponemos la mezcla y dejamos enfriar de 4-6 horas.

Si no es de silicona, podéis poner un papel film en el fondo y a los lados y se des-moldará muy fácil.

Como hacer Gelatina de Vino Blanco.

El Caldo de Pescado.
100 cl. de vino tipo Fino.
2 Hojas de Gelatina, 12 gr.

Para la Gelatina de vino, hacemos un caldo de pescado de la manera tradicional, lavamos las espinas y la cabeza, cortamos las verduras y junto con las especias lo cubrimos de agua fría y lo ponemos a cocer durante 25-30 minutos.

Lo colamos y ponemos un tamiz o una gasa y todavía caliente le añadimos las 2 hojas de gelatina, que se disolverán sin problema.

Incorporamos el vino y mezclamos, lo ponemos en un recipiente plano con un poco de altura y lo dejamos enfriar un mínimo 2 horas.

Cortamos la gelatina en dados, la ponemos de base, cortamos nuestro Pastel Frío de Salmón y adornamos con las gambas.

A disfrutar de este rico entrante, una receta sencilla, que seguro que os sirve para un día de Fiesta o para Navidad!

La gelatina tiene grandes ventajas como su aporte en aminoácidos, que mejoran la construcción de nuestro organismo, como los tendones, ligamentos, huesos y cartílagos.
Mejora el cabello seco, las uñas quebradizas y los dolores en las articulaciones.

Así mismo previene la artrosis y la osteoporosis entre otras dolencias.

Así cualquiera se cuida!!

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