Gelatina de Vino Blanco para Pastel Frío de Salmón

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Pastel Frío de Salmón con Gelatina de Vino Blanco

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Gelatina de Vino Blanco para Pastel Frío de Salmón.

Para platos fríos, he preparado una Gelatina de Vino Blanco para Pastel Frío de Salmón, pero le he puesto una  que tenía en uno de mis libros, y que le da un sabor estupendo, combinando los sabores del salmón, con el vino, en este caso un Fino que tiene un aroma delicado, es seco y seguro que muchos lo conocéis.

 

También podéis usar  para la Gelatina de Vino blanco  un Amontillado que es más suave o un Manzanilla, que le irá muy bien a vuestra gelatina de vino.
Lo bueno de este Pastel Frío de Salmón, es que al hacerlo en frío, nos quitamos el encender el horno y eso que nos ahorramos, porque lo vamos a hacer de una manera muy rápida y fácil, con el paso a paso como siempre.

Es estupendo preparar este tipo de pasteles,recetas fáciles y sanas, ya que los puedes dejar preparados con antelación y sólo es llegar a casa y servir, siendo además muy saludables para los niños, ya que ni se enteran de que están comiendo pescado.

 

 

Este pastel de Salmón frío, lo puedes combinar también con una mayonesa o Salsa Romesco si te apetece más.
Gelatina de Vino de Blanco para Pastel Frío de Salmón

 Pastel Frío de Salmón:

Ingredientes para el Pastel de Salmón:
1 Lomo de Salmón de 450-500 gr. aproximadamente.
2-3 Zanahorias tiernas.
1 Cebolleta fresca.
12 Gambas (opcional)
200 cl. de nata, crema de leche, para cocinar, 18% m.g.
1 Rebanada de pan de molde.
4 Hojas de Gelatina 24 gr.
Pimienta negra molida.
Nuez moscada.
Sal.

Para la receta de Caldo de pescado.

Las raspas y cabeza del salmón.
1 Cebolla.
1 Zanahoria.
6-8 pimientas enteras.
5-6 clavos de olor.
Sal.

Como hacer Gelatina de Vino Blanco.

El Caldo de Pescado.
100 cl. de vino tipo Fino.
2 Hojas de Gelatina, 12 gr.
Una vez limpio de espinas, quitamos la piel, lo troceamos, pelamos las gambas y lo salpimentamos
todo, poniendo una pizca de nuez moscada que le da un gusto muy bueno al pescado.
Caldo de Pescado para Gelatina de Pastel frío de Salmón
Quitamos los bordes al pan y lo ponemos en trozos en la nata (crema de leche) añadimos sal y pimienta y dejamos que se impregne bien.
parte de preparación de Pastel frío de salmón
En una sartén con un poco de aceite salteamos los langostinos y reservamos.
Hacemos lo mismo con los trozos de salmón, los hacemos sin que lleguen a dorarse, que no
queden crudos, pero sin que se sequen.
 parte de cocinado de Pastel frío de salmón
Incorporamos las verduras cortadas muy menudas en brunoise y dejamos que se hagan a fuego medio.
Mientras hidratamos las 4 hojas de gelatina en agua fría.
 cocinando la Gelatina de Vino Blanco para Pastel Frío de Salmón
Ponemos en el vaso de la batidora los trozos de salmón, la gelatina escurrida y las verduras con el aceite escurrido, añadimos la nata junto con el pan y trituramos hasta que quede lo más fino posible.
 pasos a realizar Pastel frío de salmón
Rectificamos de sal y añadimos unas cuantas hojas de cilantro picado y volvemos a mezclar.
En un molde para 750 cl. ponemos la mezcla y dejamos enfriar de 4-6 horas.
Si no es de silicona, podéis poner un papel film en el fondo y a los lados y se des-moldará muy fácil.
Pastel frío de salmón en molde de silicona
Para la Gelatina de vino, hacemos un caldo de pescado de la manera tradicional, lavamos las espinas y la cabeza, cortamos las verduras y junto con las especias lo cubrimos de agua fría y lo ponemos a cocer durante 25-30 minutos.
Lo colamos y ponemos un tamiz o una gasa y todavía caliente le añadimos las 2 hojas de gelatina, que se disolverán sin problema.
 Caldo de pescado para Gelatina de vino blanco
Incorporamos el vino y mezclamos, lo ponemos en un recipiente plano con un poco de altura y lo dejamos enfriar un mínimo 2 horas.
 vino blanco para Gelatina de vino blanco en pastel frío de salmón
Cortamos la gelatina en dados, la ponemos de base, cortamos nuestro Pastel Frío de Salmón y adornamos con las gambas.
A disfrutar de este rico entrante, una receta sencilla, que seguro que os sirve para un día de Fiesta..
Pastel Frío de Salmón con Gelatina de Vino Blanco
La gelatina tiene grandes ventajas como su aporte en aminoácidos, que mejoran la construcción de nuestro organismo, como los tendones, ligamentos, huesos y cartílagos.

Mejora el cabello seco, las uñas quebradizas y los dolores en las articulaciones.

Así mismo previene la artrosis y la osteoporosis entre otras dolencias.

La gelatina tiene grandes ventajas como su aporte en aminoácidos, que mejoran la construcción de nuestro organismo, como los tendones, ligamentos, huesos y cartílagos.
Así cualquiera se cuida!!

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