Cochinillo o Lechón asado, cómo conseguir una corteza crujiente con menos calorías.

Hacer un Cochinillo asado o Lechón es un plato de carne fácil de hacer, ya que requiere pocos conocimientos de cocina y que nos quede un asado extraordinario en una ocasión especial o para Navidad que es cuando más se estila este tipo de asados.

Es genial ir a Segovia a comer un cochinillo recién asado, pero como la mayoría de los mortales, en mi casa tengo un horno eléctrico, que funciona de maravilla y la idea es cómo cocinar un cochinillo o lechón en casa y que te quede de 10!

No existen grandes diferencias entre lechón y cochinillo, ya que a estos animales se les aplica el mismo nombre siempre que pesen desde 1 kg hasta 10 kg. sin haber tomado pienso y sólo leche materna.

Según en que región vivas, los usos y costumbres varían, ya que en la zona de Castilla se llevan muy pequeños, de no más de 3 a 4 kg, pero más al sur y hacía Levante, son animales algo más grandes 6 a 8 kg. como norma.

Para mí, la receta de Cochinillo asado, debe ser lo más natural posible, aunque se le pueden incorporar hierbas frescas, ajo u otros condimentos para dar sabor.

En mi opinión, el cochinillo o lechón asado tiene de por si un sabor tan especial, que no requiere enmascararlo con ningún otro, aunque tengo que reconocer que tengo ganas de probar algunas recetas internacionales que tengo pendientes.

Puedes consultar los datos en Calorías de la Manteca de Cerdo así como los que aporta en Calorías el Aceite de Oliva en mi Súper Tabla de Calorías en Gramos y Onzas y comparar la diferencia.

Para la receta de Cochinillo o Lechón asado necesitamos:

2.200 kg. de Cochinillo.

Sal.

Agua.

Manteca de cerdo o Aceite de Oliva.

1 parrilla o tablas de madera en su defecto.

Cómo hacer un Cochinillo o Lechón asado al horno con la corteza crujiente:

En primer lugar lo vamos a lavar al chorro del agua, para quitar la sangre y dejarlo lo más blanco posible.

Secamos el cochinillo por dentro y por fuera, la piel no debe tener nada de agua.

Mientras pre-calentamos el horno a 170 Cº/ 340 Fº con calor arriba y abajo, si tienes ventilador también, así circulara el calor por todo el asado del tostón.

En un  recipiente apto para horno, en este caso una cazuela de barro, ponemos agua, tres dedos hasta el fondo, así no tenemos que mover después la pieza de cochinillo, lo que resulta más sencillo.

Dentro de la cazuela pones unas tablillas de madera o una rejilla de asar, para que el cochinillo no toque el agua en ningún momento, ya que si no quedaría blanda en vez de crujiente la piel.

Sala el cochinillo por dentro y por fuera, frotando la sal, así se quedará mejor adherida a la carne y a la piel.

Pon el cochinillo con la piel hacia abajo encima de la rejilla, mete al horno y asa durante 1 hora 30 minutos aproximadamente.

Saca  el cochinillo del horno, dale la vuelta con cuidado y sobre la misma rejilla con un pincel,  extiendes manteca de cerdo o aceite de oliva.

Yo lo he hecho con aceite de oliva, lo que le ha restado calorías quedando igual o más crujiente si cabe.

Pincha la piel del cochinillo o tostón asado con un tenedor para que al dorarse no se rompa ni haga burbujas.

Deja asar 1 hora más, cubre con papel de aluminio la parte de la pata para que no se tueste demasiado.

Listo nuestro Cochinillo o Tostón asado, con la piel super crujiente como un papel y la carne jugosa y tierna, sin nada de grasa.

Esta receta de asado no tiene Gluten, perfecta para dietas de personas Celiacas, no tienes que hacer más platos.

Trocea a tu gusto a la hora de servir, acompaña de un buen pan con un vino tinto Rioja esta es mi recomendación.

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