Bonito a la Plancha y trucos para que te quede perfecto

El bonito a la Plancha es un pescado muy proteico y la ventresca es una de sus partes más jugosas. Se sitúa bajo la cabeza del mismo y es protagonista de multitud de recetas. Así mismo vamos a cocinar el lomo o cola del bonito, haciéndolo por partes, ya que requieres distintos tiempos de cocción.

El bonito del norte vive durante el invierno en las aguas próximas a las Azores y se desplaza a finales de la primavera al mar Cantábrico. La pesca se realiza en la costera, de julio a septiembre, cuando el pez está en su punto óptimo para ser capturado y consumido.

Es un pescado con un cuerpo muy comprimido, alargado y suave. El bonito del norte se caracteriza por sus largas aletas, conocido como Thunnus alalunga que es su nombre científico. También es muy característico su color azul oscuro plateado. Suele tener unas rayas oscuras al dorso que cuanto más maduro es el ejemplar mejor se le aprecian. Se alimenta de otros peces como boquerones, sardinas o jureles, a los que ataca en grupo.

Valor nutritivo:

El bonito es un pescado azul, por lo tanto, un pescado considerado graso. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, además de hacer la sangre más fluida, lo que rebaja el riesgo de formación de coágulos o trombos. Colabora así en la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Conviene diferenciarlo del conocido como atún blanco o bonito del norte (Thunnus alalunga), que en algunas regiones se llama albacora. Dentro de esta familia se incluyen otras especies similares, como la caballa o el bonito. Estos peces viven en grandes bancos y representan una importante fuente de alimentación humana.

Existen diferentes regiones donde se pueden encontrar las especies de atún. El atún común vive distribuido por todo el Atlántico y también se localizan bancos de atunes en el Mar Negro y en el Mediterráneo, donde es conocido como atún rojo. El atún de aletas amarillas habita en las aguas del Océano Índico, Atlántico y Pacífico, mientras que el denominado bonito del norte se puede pescar en el Atlántico, desde el Golfo de Vizcaya hasta Sudáfrica, e incluso en el mar Mediterráneo y el océano Pacífico.

Para cocinar este Bonito a la plancha solo vamos a necesitar muy pocos ingredientes y algunos “tips” o trucos para que os quede perfecto.

Esta misma técnica de cocina es aplicable tanto a la verduras o carnes a la plancha para que os queden siempre en su punto perfecto de cocción, que no se queden gomosas y pálidas como si fueran de hospital ?.
Ingredientes que necesitas:
Lomo de Bonito del Norte: 1/2 lomo cortado a lo largo, sin la espina central.
Aceite de Oliva: acidez 0,4 tipo Arbequina el justo para pintar el pescado, 5 ml. pueden ser suficientes.
Sal fina: a tu gusto.
Para la Salsa de Ajo y Perejil:
Perejil fresco: un ramillete solamente las hojas.
Ajos pelados: 3 unidades
Aceite de oliva el mismo: 15 ml.
Zumo de limón: 10 ml.
sal una pizca.

Receta de Bonito a la Plancha con Salsa de Ajo y Perejil al Limón y trucos para que te quede perfecto.

Dificultad: Fácil

Tiempo de Elaboración: sin elaboración con el pescado limpio.

Cocinado: 8-10 minutos, dependiendo del grosor del bonito.

Raciones: 6

1.-El peso de este lomo fue de 1.200 gr. depende del tamaño del tuyo para ajustar los tiempos de cocinado. (Recuerda que nadie como un buen profesional puede limpiar mejor el pescado y cortarlo en función del tipo de receta que vamos a cocinar. Para la plancha son perfectos los lomos. Eso sí, recuerda pedir que te guarden también la cabeza y espinas, con ello podrás elaborar deliciosos caldos o fumets para otras recetas.

2.- A continuación sala el bonito por ambos lados, ya que al contrario que las carnes, el pescado es mejor que salpimentarlo con anterioridad.

3.- Seca bien el pescado. Antes de colocar el bonito en la plancha o sartén, que deberá estar bien caliente, seca bien el pescado con papel de cocina. Cuanto más seco, mejor se cocinará (quedará más crujiente por fuera). Esto es especialmente importante cuando se trata de un pescado que hemos descongelado y que aún contiene el agua propia del deshielo, aunque este es fresco.

4.- Es preferible pincelar la superficie del bonito con aceite, a echar éste directamente en la sartén. Con unas gotas será suficiente. Para ello puedes ayudarte de una brocha de cocina. También los frascos en formato spray funcionan bien porque te ayudan a distribuir el aceite y además no utilizar demasiada cantidad. Si no dispones de estos elementos, pon un poquito de aceite en la base de un plato y pasa por él el pescado, escurriéndolo a continuación.

5.-Primero, por el lado de la piel. Cuando la plancha o sartén esté caliente, ya puedes colocar el bonito sobre su superficie. Primero por el lado de la piel. Solo cuando la piel esté crujiente, es decir, haya obtenido un bonito color tostado pero sin quemarse (unos 3-4 minutos para un lomo de unos 2 centímetros de grosor) darás la vuelta a las piezas. Por este otro lado, tardará menos tiempo en cocinar, así que deberás prestar atención para que no se haga en exceso. Con un minuto o minuto y medio será suficiente, es el momento de añadir la salsa de ajo y perejil. Ya no volveremos a darle más vueltas.

6.- La Ventresca del bonito la cocinamos de igual manera vigilando los tiempos de cocción ya que es más sensible y jugosa y nos pueda quedar un poco sonrosada por dentro, esto a gusto del consumidor, no te olvides de poner la salsa de perejil y limón en la parte de la ventresca que no tiene la piel.

7.-Ten siempre una espátula a mano. Cuando des la vuelta al bonito o cualquier pescado hazlo con una espátula grande (con el tenedor o las pinzas de cocina, corremos el riego de que se nos rompan los lomos).

Para hacer la Salsa de Ajo y Perejil:

1.- Coge y lava y seca un ramillete de perejil fresco, utiliza solo las hojas del mismo, pela una cabeza de ajos morados entera y pica a mano o en la picadora.

2.- A continuación puedes guardar cómo hago yo una parte en un táper en el congelador para tenerlo siempre a mano.

3.- Para esta receta de Bonito a la plancha utiliza 2 cucharadas soperas de la mezcla de ajo y perejil, añade el aceite de oliva hasta cubrir y agrega el zumo de un limón y una pizca de sal como te indico en las fotografías

Tienes el paso a paso de la salsa de Ajo y Perejil a continuación

                                                                                                                   
A nosotros nos encanto, quedó crujiente por fuera y muy jugoso por dentro, ideal para compartir con la familia o los amigos, un plato muy sencillo de hacer que tardas muy poco tiempo en cocinar.

La Ventresca de Bonito quizás estás más acostumbrado a verla en conserva o en restaurantes yo la utilizo en algunas de mis recetas ya que está estupenda.

También hay que tener en cuenta que no hay un Atún de estas dimensiones que se pueda cocinar en la plancha o sartén entero dado su tamaño que puede alcanzar los 200 Kg.

Datos obtenidos en

http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/087/htm/sec_22.htm

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