Casquería

Casquería, achuras o entresijos (vísceras) de un animal matado. A su vez, en algunos lugares, como España, sirve para nombrar al establecimiento donde se venden estos productos, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, patas, sangre, etc. La Casquería es rica en vitaminas y minerales y se convierte en una buena elección cuando necesitamos de manera urgente hierro y vitaminas del grupo B. El consumo es larga tradición, y tuvo notable presencia en las cocinas de Grecia y Roma. En la Edad Media tanto la lengua -salada- como las patas y todo tipo de despojos gozaron de gran favor por parte de las clases humildes.